BỒN KHUẤY NHŨ HÓA THỰC PHẨM

Bồn đồng hóa - nhũ hóa thực phẩm là một thiết bị không thể thiếu trong các nhà máy sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm cần độ đồng nhất cao như sữa, kem, mayonnaise, sốt... Bồn giúp trộn đều các nguyên liệu, tạo ra hỗn hợp nhũ tương ổn định, đảm bảo chất lượng và tăng hiệu suất sản xuất.

Cấu tạo của bồn khuấy nhũ hóa thực phẩm

Một bồn nhũ hóa thực phẩm điển hình bao gồm các thành phần chính sau:

Thùng chứa	Thường làm bằng inox cao cấp, đảm bảo vệ sinh và dễ dàng làm sạch.
Cánh khuấy	Có nhiều loại cánh khuấy khác nhau, được thiết kế để tạo ra các dòng chảy phức tạp, giúp phân tán các hạt nhỏ và tạo ra nhũ tương ổn định.
Hệ thống gia nhiệt/làm lạnh	Giúp điều chỉnh nhiệt độ của hỗn hợp, đảm bảo quá trình nhũ hóa diễn ra ở nhiệt độ thích hợp.
Hệ thống chân không	Giúp loại bỏ không khí, tạo ra chân không trong bồn, giúp tăng cường hiệu quả nhũ hóa và ngăn ngừa sự hình thành bọt khí.

Nguyên lý hoạt động:

Các nguyên liệu được đưa vào bồn, cánh khuấy quay với tốc độ cao tạo ra lực cắt mạnh, làm vỡ các hạt lớn thành các hạt nhỏ hơn. Đồng thời, lực ly tâm đẩy các hạt nhỏ vào nhau, tạo ra các giọt nhỏ li ti phân tán đều trong môi trường liên tục. Quá trình này được lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được độ đồng nhất mong muốn.

Ưu điểm của bồn khuấy nhũ hóa thực phẩm:

Hiệu quả nhũ hóa cao: Bồn nhũ hóa giúp tạo ra các hạt nhỏ li ti, phân tán đều trong môi trường lỏng, tạo nên các sản phẩm có kết cấu mịn màng, đồng nhất và ổn định.
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Nhờ khả năng nhũ hóa tốt, bồn nhũ hóa giúp cải thiện hương vị, màu sắc và độ sánh của sản phẩm, mang đến trải nghiệm tốt hơn cho người tiêu dùng.
Tăng năng suất: Bồn nhũ hóa giúp rút ngắn thời gian sản xuất, tăng năng suất và giảm thiểu lao động thủ công.
Đa dạng ứng dụng: Bồn khuấy gia nhiệt thực phẩm có thể sử dụng cho nhiều loại sản phẩm khác nhau, từ sản xuất quy mô nhỏ đến công nghiệp.
Dễ vận hành và bảo trì: Phần lớn các bồn nhũ hóa đều được thiết kế đơn giản, dễ sử dụng và bảo trì.

Nhược điểm của bồn khuấy nhũ hóa thực phẩm:

Chi phí đầu tư cao: Bồn nhũ hóa công nghiệp thường có giá thành khá cao, đặc biệt là các loại máy có công suất lớn và tính năng hiện đại.
Yêu cầu kỹ thuật cao: Để vận hành và bảo trì bồn nhũ hóa hiệu quả, người sử dụng cần có kiến thức nhất định về kỹ thuật.
Kích thước lớn: Bồn nhũ hóa công nghiệp thường có kích thước lớn, chiếm nhiều diện tích sản xuất.
Tiêu thụ năng lượng: Quá trình nhũ hóa tiêu tốn khá nhiều năng lượng, đặc biệt là đối với các sản phẩm có độ nhớt cao.
Khó vệ sinh: Một số loại bồn nhũ hóa có cấu trúc phức tạp, khó vệ sinh và tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn nếu không được làm sạch kỹ lưỡng.

Các ứng dụng chính của bồn khuấy nhũ hóa thực phẩm

Sản xuất các loại sốt: Mayonnaise, sốt salad, sốt cà chua, sốt BBQ... Bồn nhũ hóa giúp tạo ra các loại sốt có kết cấu mịn màng, đồng nhất, không bị tách nước.
Sản xuất kem và các sản phẩm từ sữa: Kem tươi, kem đánh, sữa chua... Bồn nhũ hóa giúp tạo ra các sản phẩm có kết cấu mịn, béo ngậy, không bị vón cục.
Sản xuất bánh kẹo: Bánh kem, bánh bông lan, sô cô la... Bồn nhũ hóa giúp tạo ra các sản phẩm có độ ẩm vừa phải, không bị khô, đảm bảo hương vị thơm ngon.
Sản xuất các loại đồ uống: Nước trái cây, sữa đặc, sữa hạt... Bồn nhũ hóa giúp tạo ra các loại đồ uống có màu sắc đẹp mắt, hương vị đồng nhất, không bị lắng cặn.
Sản xuất các sản phẩm chế biến từ thịt: Chả lụa, xúc xích, pate... Bồn khuấy thực phẩm dạng đặc sệt giúp tạo ra các sản phẩm có kết cấu mềm mịn, không bị tách nước, đảm bảo độ dai ngon.

Các yếu tố cần xem xét khi chọn mua bồn nhũ hóa

Dung tích: Tùy thuộc vào quy mô sản xuất mà chọn bồn có dung tích phù hợp.
Chất liệu: Thường sử dụng inox 304 hoặc 316L để đảm bảo vệ sinh và chống ăn mòn.
Loại cánh khuấy: Chọn loại cánh khuấy phù hợp với loại sản phẩm cần nhũ hóa.
Hệ thống gia nhiệt/làm lạnh: Chọn loại hệ thống phù hợp với yêu cầu về nhiệt độ của sản phẩm.
Hệ thống điều khiển: Chọn hệ thống điều khiển tự động hoặc bán tự động để đảm bảo quá trình sản xuất được diễn ra ổn định.

Kết luận:

Bồn nhũ hóa, đồng hóa thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất các loại thực phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Việc ứng dụng công nghệ nhũ hóa hiện đại giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng năng suất và giảm chi phí sản xuất.

Bồn nhũ hóa là một công cụ hữu ích trong sản xuất thực phẩm, giúp cải thiện chất lượng sản phẩm và tăng năng suất. Tuy nhiên, trước khi quyết định đầu tư, bạn cần cân nhắc kỹ lưỡng các ưu và nhược điểm của thiết bị này để đưa ra lựa chọn phù hợp nhất.

Link tham khảo sản phẩm: https://maykhuaytron.com/bon-dong-hoa-sua-bap

VIDEO CLIP MÔ TẢ SẢN PHẨM Á CHÂU: