Bồn khuấy gia nhiệt trong ngành thực phẩm

1. Tổng quan về bồn khuấy gia nhiệt trong ngành thực phẩm

Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, yêu cầu về an toàn, chất lượng và hiệu quả trong sản xuất ngày càng trở nên khắt khe. Một trong những thiết bị đóng vai trò trung tâm trong quy trình chế biến chính là bồn khuấy gia nhiệt. Với khả năng khuấy trộn đồng đều và gia nhiệt nhanh chóng, thiết bị này đang trở thành lựa chọn không thể thiếu trong các nhà máy chế biến thực phẩm như nước giải khát, sữa, nước sốt, cháo dinh dưỡng, siro, và nhiều sản phẩm khác.

2. Cấu tạo và nguyên lý hoạt động của bồn khuấy gia nhiệt

2.1. Cấu tạo chính của bồn khuấy gia nhiệt

Bồn khuấy gia nhiệt dùng trong ngành thực phẩm thường có thiết kế chuyên dụng để đáp ứng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (GMP/HACCP), gồm các bộ phận:

Thân bồn inox 304/316L: Chống ăn mòn, chống oxi hóa, bền bỉ và dễ vệ sinh.
Lớp cách nhiệt: Bảo vệ nhiệt độ trong bồn không bị thất thoát.
Cánh khuấy: Tùy vào nguyên liệu có thể dùng cánh chéo, cánh chân vịt hoặc cánh turbine để khuấy đều nguyên liệu.
Bộ gia nhiệt: Thường sử dụng điện trở, hơi nước hoặc dầu truyền nhiệt.
Hệ thống điều khiển: Cho phép người vận hành điều chỉnh nhiệt độ và tốc độ khuấy dễ dàng.
Cảm biến nhiệt và an toàn tự động: Giúp giám sát quá trình gia nhiệt an toàn và chính xác.

2.2. Nguyên lý hoạt động

Nguyên liệu thực phẩm được đưa vào bồn, hệ thống gia nhiệt sẽ làm nóng nguyên liệu theo nhiệt độ cài đặt, đồng thời hệ thống khuấy vận hành liên tục để đảm bảo nguyên liệu được trộn đều, không bị vón cục hay khê cháy. Sau khi đạt độ sệt, nhiệt hoặc đồng nhất yêu cầu, hỗn hợp có thể được xả ra bằng van đáy để tiếp tục đóng gói hoặc xử lý tiếp theo.

3. Ứng dụng thực tế trong ngành chế biến thực phẩm

Nấu và khuấy nước sốt, tương ớt, tương cà: Gia nhiệt giúp cô đặc và diệt khuẩn nguyên liệu, trong khi khuấy liên tục giữ cho hỗn hợp không bị khét hay dính đáy.
Sản xuất sữa, sữa hạt, sữa đặc: Bồn khuấy giúp gia nhiệt đều và khuấy trộn đồng nhất sữa với đường, hương liệu, chất nhũ hóa để tạo thành sản phẩm mịn, ổn định.
Làm mứt, siro, nước trái cây cô đặc: Gia nhiệt là yếu tố bắt buộc để cô đặc đường và pectin, khuấy đều để mứt không bị đóng váng, đảm bảo hương vị tự nhiên.
Cháo dinh dưỡng, súp, nước dùng:Giữ cho hỗn hợp không bị lắng cặn, vón cục. Hệ thống điều chỉnh nhiệt và tốc độ giúp kiểm soát chất lượng.
Làm bánh kẹo, caramenBồn khuấy gia nhiệt giúp nấu hỗn hợp đường – sữa hoặc bơ – hương liệu một cách chính xác, không bị cháy hoặc kết tinh sai cách.

4. Lợi ích khi sử dụng bồn khuấy gia nhiệt trong thực phẩm

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Sử dụng inox chất lượng cao, bồn kín và dễ vệ sinh giúp ngăn vi khuẩn, nấm mốc phát sinh.
Tiết kiệm thời gian và chi phí nhân công: Quy trình hoàn toàn tự động, tiết kiệm thời gian khuấy thủ công, giảm sai số và tăng năng suất.
Nâng cao chất lượng sản phẩm: Nguyên liệu được khuấy và gia nhiệt đều, không bị tách lớp, không bị cháy đáy, giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên.
Tùy biến theo quy trình sản xuất: Doanh nghiệp có thể lựa chọn tốc độ khuấy, nhiệt độ, dung tích,... phù hợp với từng loại sản phẩm.

5. Phân loại bồn khuấy gia nhiệt theo tiêu chí sản xuất

5.1. Theo nguồn gia nhiệt

Gia nhiệt điện trở: Phổ biến nhất, dễ lắp đặt, chi phí thấp.
Gia nhiệt bằng dầu truyền nhiệt: Nhiệt ổn định, phù hợp với thực phẩm dễ cháy như caramen, chocolate.
Gia nhiệt bằng hơi nước: Dùng trong dây chuyền lớn, cần công suất cao.

5.2. Theo dung tích

Bồn khuấy mini 30L – 100L: Dùng cho phòng R&D, sản xuất thủ công.
Bồn dung tích 200L – 1000L: Phổ biến ở các xưởng vừa và nhỏ.
Bồn công nghiệp > 2000L: Dùng trong nhà máy sản xuất lớn.

5.3. Theo công nghệ khuấy

Khuấy trục đứng: Dễ bảo trì, phù hợp với nguyên liệu loãng.
Khuấy trục ngang: Tốt cho nguyên liệu đặc, yêu cầu khuấy mạnh.
Khuấy gia nhiệt có chân không (hút khí): Dùng cho thực phẩm dễ oxy hóa.

6. Tiêu chí lựa chọn bồn khuấy gia nhiệt thực phẩm

Chất liệu inox đạt chuẩn thực phẩm
Cánh khuấy phù hợp với loại nguyên liệu
Hệ thống điều khiển chính xác và dễ sử dụng
Dung tích phù hợp với năng lực sản xuất
Đảm bảo dễ vệ sinh, dễ tháo lắp

7. Đơn vị cung cấp uy tín và chế tạo theo yêu cầu

Khi chọn mua bồn khuấy, bạn nên ưu tiên:

Đơn vị có kinh nghiệm chế tạo máy chế biến thực phẩm
Cung cấp thiết kế theo yêu cầu riêng (dung tích, kiểu khuấy, hệ thống điều khiển,…)
Bảo hành dài hạn, hỗ trợ kỹ thuật nhanh chóng

Một số đơn vị uy tín tại Việt Nam như: Công Ty TNHH TMSX Chế Tạo Cơ Khí Á Châu

8. Lưu ý khi sử dụng và bảo trì

Vệ sinh bồn sau mỗi mẻ nấu bằng nước nóng và chất tẩy rửa chuyên dụng.
Không để bồn hoạt động khi không có nguyên liệu bên trong.
Kiểm tra định kỳ các van, gioăng, cánh khuấy, điện trở để đảm bảo an toàn.
Sử dụng nguồn điện ổn định, đúng công suất thiết bị.

9. Xu hướng mới trong thiết kế bồn khuấy thực phẩm

Tích hợp PLC điều khiển tự động
Hệ thống cảm biến cảnh báo nhiệt độ, áp suất
Bồn có tích hợp làm lạnh sau khi nấu
Thiết kế bồn có thể CIP vệ sinh tự động
Tự động ghi log thông số mẻ nấu cho kiểm tra chất lượng

10. Kết luận

Bồn khuấy gia nhiệt là thiết bị thiết yếu trong ngành chế biến thực phẩm hiện đại. Nhờ khả năng khuấy trộn và gia nhiệt đồng thời, thiết bị này giúp tối ưu hóa quá trình sản xuất, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, đồng thời tiết kiệm chi phí và thời gian cho doanh nghiệp. Việc lựa chọn đúng loại bồn khuấy phù hợp sẽ góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động và đáp ứng tiêu chuẩn ngày càng cao của thị trường.

video tham khảo: