Bồn khuấy gia nhiệt trong sản xuất nước sốt

1. Giới thiệu chung

Trong dây chuyền chế biến thực phẩm, đặc biệt là ngành sản xuất nước sốt như: sốt cà chua, sốt mayonnaise, sốt ớt, sốt BBQ, nước chấm,… – yêu cầu về độ đồng nhất, vệ sinh và hiệu suất rất cao.
Một thiết bị không thể thiếu giúp tối ưu quy trình đó là bồn khuấy gia nhiệt.

Không chỉ giúp khuấy đều các nguyên liệu, thiết bị còn gia nhiệt nhanh chóng và ổn định, đảm bảo chất lượng nước sốt, đồng thời tiết kiệm thời gian, chi phí nhân công và giảm rủi ro sai sót trong chế biến.

2. Vai trò của bồn khuấy gia nhiệt trong sản xuất nước sốt

Khuấy trộn đồng nhất nguyên liệu: Nước sốt là sản phẩm cần có sự hòa quyện giữa nhiều nguyên liệu: nước, tinh bột, gia vị, chất tạo độ sệt, dầu, chất bảo quản,... Việc khuấy không đều sẽ dẫn đến tình trạng vón cục, tách lớp, lắng cặn. Bồn khuấy với cánh khuấy thiết kế chuyên dụng sẽ giúp trộn đều nguyên liệu trong suốt quá trình gia nhiệt.
Gia nhiệt giúp hòa tan và cô đặc: Một số loại nước sốt cần được gia nhiệt để làm chín nguyên liệu, cô đặc hỗn hợp, tăng độ sánh, hoặc tiệt trùng nhẹ trước khi đóng gói. Hệ thống gia nhiệt bằng điện, hơi nước hoặc dầu truyền nhiệt giúp kiểm soát chính xác nhiệt độ nấu.
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Với chất liệu inox 304 hoặc 316L, bồn khuấy đảm bảo không phản ứng hóa học với nguyên liệu, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng, không để lại cặn hoặc vi sinh vật bám dính, tuân thủ tiêu chuẩn GMP/HACCP.

3. Cấu tạo chi tiết của bồn khuấy gia nhiệt dùng cho nước sốt

3.1. Thân bồn Inox 304/316L

Chống ăn mòn, dễ làm sạch, không nhiễm tạp chất vào nguyên liệu.
Độ dày từ 2mm đến 5mm, đảm bảo độ bền, giữ nhiệt tốt.

3.2. Lớp cách nhiệt

Giữ nhiệt ổn định trong suốt quá trình nấu.
Tiết kiệm điện/nhiên liệu và tăng hiệu quả gia nhiệt.

3.3. Hệ thống khuấy

Cánh khuấy dạng chân vịt, cánh chéo hoặc turbine tùy loại sốt.
Motor giảm tốc điều chỉnh được tốc độ khuấy (vòng/phút).

3.4. Hệ thống gia nhiệt

Điện trở gắn trực tiếp hoặc gián tiếp qua lớp áo dầu/nước.
Hơi nước áp suất thấp (phổ biến trong nhà máy công suất lớn).
Dầu truyền nhiệt cho những sản phẩm dễ cháy ở đáy.

3.5. Bộ điều khiển và cảm biến

Điều chỉnh chính xác nhiệt độ, thời gian nấu, tốc độ khuấy.
Có thể tích hợp màn hình cảm ứng và PLC cho các mô hình tự động hóa.

3.6. Các phụ kiện đi kèm

Van xả liệu dạng bi hoặc bướm.
Cảm biến nhiệt, đồng hồ đo áp suất.
Nắp kín để chống bay hơi, nhiễm bụi.
Thang đo mực chất lỏng.

4. Các loại nước sốt thường sử dụng bồn khuấy gia nhiệt

Sốt cà chua: Cần gia nhiệt để cô đặc, khử mùi hăng, giữ màu.
Sốt mayonnaise: Yêu cầu khuấy mạnh và đồng nhất để nhũ hóa dầu và lòng đỏ trứng.
Sốt ớt: Gia nhiệt làm chín ớt, đường, giấm, giúp tăng vị.
Sốt BBQ: Gia nhiệt nhiều giai đoạn, có nguyên liệu dễ cháy như mật ong.
Nước chấm pha sẵn: Dễ bị lắng, cần khuấy liên tục.
Sốt hải sản, sốt me, sốt tiêu: Cần gia nhiệt và điều chỉnh độ sệt bằng bột năng hoặc pectin.

5. Quy trình nấu nước sốt bằng bồn khuấy gia nhiệt (tham khảo)

Chuẩn bị nguyên liệu: Nước, đường, muối, ớt, giấm, chất tạo độ sệt,...
Cho nguyên liệu vào bồn theo đúng thứ tự kỹ thuật.
Cài đặt nhiệt độ (thường 70–90°C tùy loại sốt).
Khởi động khuấy, tốc độ trung bình hoặc cao tùy sản phẩm.
Gia nhiệt và khuấy liên tục trong 15–60 phút.
Kiểm tra độ sệt, màu sắc, pH.
Ngừng gia nhiệt, làm nguội và xả thành phẩm ra ngoài.

6. Ưu điểm của bồn khuấy gia nhiệt so với nấu thủ công

Tiêu chí	Nấu thủ công	Bồn khuấy gia nhiệt
Nhiệt độ	Khó kiểm soát	Điều chỉnh chính xác
Độ đồng đều	Thường không đều	Khuấy trộn tự động, liên tục
Vệ sinh	Dễ nhiễm khuẩn	Inox sạch, dễ vệ sinh
Năng suất	Thấp, tốn người	Cao, tiết kiệm nhân công
Chất lượng sản phẩm	Không ổn định	Đồng nhất và đạt chuẩn
Tốn nguyên liệu	Thất thoát nhiều	Giảm hao hụt

7. Những lưu ý khi sử dụng bồn khuấy nấu nước sốt

Luôn làm sạch bồn trước và sau khi sử dụng để tránh nhiễm khuẩn.
Không để bồn gia nhiệt khi không có nguyên liệu, tránh cháy đáy.
Kiểm tra motor, van, điện trở định kỳ để đảm bảo hoạt động liên tục.
Điều chỉnh nhiệt độ và tốc độ khuấy phù hợp từng loại sốt.

8. Tiêu chí chọn mua bồn khuấy gia nhiệt trong sản xuất nước sốt

Dung tích phù hợp: Từ 100L đến 1000L hoặc lớn hơn.
Chất liệu inox 316L: Nếu làm sốt có tính axit cao (giấm, cà chua,...).
Cánh khuấy chuyên dụng: Nhũ hóa tốt và không tạo bọt khí.
Gia nhiệt nhanh, đều và tiết kiệm điện.
Đơn vị chế tạo có uy tín, bảo hành, hỗ trợ kỹ thuật lâu dài.

Kết luận

Bồn khuấy gia nhiệt đóng vai trò cốt lõi trong dây chuyền sản xuất nước sốt hiện đại. Không chỉ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, thiết bị này còn giúp tăng năng suất, giảm sai số, tối ưu nhân công và tiết kiệm chi phí dài hạn.

Việc đầu tư đúng loại bồn khuấy gia nhiệt phù hợp sẽ góp phần nâng cao năng lực cạnh tranh, mở rộng quy mô sản xuất và giúp doanh nghiệp đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường trong nước và quốc tế.

video tham khảo: