MÁY NHŨ HÓA PHÔ MAI

Máy nhũ hóa phô mai là thiết bị không thể thiếu trong các nhà máy sản xuất phô mai công nghiệp. Nó đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra những khối phô mai đồng nhất, mịn màng và có hương vị đặc trưng.

Tại sao cần máy nhũ hóa phô mai?

Tạo cấu trúc đồng nhất: Máy giúp phân tán đều các thành phần như sữa, men, chất béo, tạo ra cấu trúc phô mai mịn màng, không bị vón cục.
Cải thiện hương vị: Quá trình nhũ hóa giúp các thành phần hòa quyện vào nhau tốt hơn, làm tăng cường hương vị của phô mai.
Tăng hiệu quả sản xuất: Máy nhũ hóa tự động giúp giảm thiểu thời gian và công sức lao động, tăng năng suất sản xuất.
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Máy được thiết kế với các tiêu chuẩn vệ sinh cao, đảm bảo sản phẩm cuối cùng an toàn cho người tiêu dùng.

Cấu Tạo Cơ Bản

Một máy nhũ hóa phô mai thường bao gồm các thành phần chính sau:

Bồn chứa: Đây là nơi chứa nguyên liệu đầu vào (sữa, men, chất đông tụ,...) và quá trình nhũ hóa diễn ra. Bồn chứa thường được làm bằng thép không gỉ, dễ vệ sinh và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cánh khuấy: Cánh khuấy có nhiệm vụ khuấy trộn các thành phần, tạo ra các dòng chảy xoáy và cắt nhỏ các hạt chất béo, giúp hỗn hợp trở nên đồng nhất.
Hệ thống gia nhiệt: Hệ thống này cung cấp nhiệt để làm nóng hỗn hợp, giúp các thành phần hòa tan và tạo điều kiện cho quá trình đông tụ xảy ra.
Hệ thống làm lạnh: Hệ thống này giúp làm lạnh hỗn hợp sau khi nhũ hóa, giúp ổn định cấu trúc của phô mai.
Hệ thống chân không: Một số máy nhũ hóa có hệ thống chân không để loại bỏ bọt khí trong hỗn hợp, giúp sản phẩm có bề mặt mịn màng.
Bảng điều khiển: Bảng điều khiển cho phép người vận hành điều chỉnh các thông số như nhiệt độ, tốc độ khuấy, thời gian nhũ hóa,...

Chức Năng Chính

Nhũ hóa	Chức năng chính của máy là tạo ra một hỗn hợp đồng nhất, mịn màng từ các thành phần của phô mai. Quá trình nhũ hóa giúp phân tán đều các hạt chất béo trong pha nước, tạo ra một cấu trúc ổn định cho phô mai.
Khuấy trộn	Cánh khuấy giúp trộn đều các thành phần, đảm bảo hỗn hợp đồng nhất và không bị vón cục.
Gia nhiệt	Nhiệt độ được điều chỉnh chính xác để kích hoạt các phản ứng hóa học cần thiết cho quá trình đông tụ và hình thành cấu trúc phô mai.
Làm lạnh	Sau khi nhũ hóa, hỗn hợp được làm lạnh nhanh để ổn định cấu trúc và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Hút chân không (nếu có)	Hệ thống chân không giúp loại bỏ bọt khí, tạo ra sản phẩm có bề mặt mịn màng và đồng nhất.

Nguyên lý hoạt động của máy nhũ hóa phô mai

Máy nhũ hóa phô mai hoạt động dựa trên nguyên lý khuấy trộn và cắt các hạt chất béo trong sữa thành các hạt nhỏ li ti, phân tán đều chúng trong pha nước. Quá trình này được thực hiện bằng các cánh khuấy đặc biệt và các bộ phận cắt.

Các loại máy nhũ hóa phô mai

Máy nhũ hóa chân không: Loại bỏ bọt khí, tạo ra sản phẩm có kết cấu mịn màng.
Máy nhũ hóa liên tục: Phù hợp với sản xuất quy mô lớn, liên tục.
Máy nhũ hóa batch: Thích hợp cho sản xuất quy mô nhỏ, linh hoạt.

Ưu điểm của máy nhũ hóa phô mai:

Tăng hiệu quả sản xuất:
- Năng suất cao: Máy có thể xử lý lượng lớn nguyên liệu trong thời gian ngắn, giúp tăng năng suất sản xuất.
- Tự động hóa: Giảm thiểu sự can thiệp của con người, hạn chế sai sót và tăng tính ổn định của quá trình sản xuất.
Đảm bảo chất lượng sản phẩm:
- Đồng nhất: Tạo ra sản phẩm có kết cấu đồng nhất, mịn màng, không bị vón cục.
- Ổn định: Giúp duy trì chất lượng sản phẩm ổn định trong thời gian dài.
- Tùy chỉnh: Nhiều máy nhũ hóa, máy đồng hóa cho phép điều chỉnh các thông số như nhiệt độ, tốc độ khuấy trộn để phù hợp với từng loại phô mai.
Tiết kiệm chi phí:
- Giảm nhân công: Giảm nhu cầu sử dụng lao động, tiết kiệm chi phí nhân công.
- Tối ưu hóa nguyên liệu: Sử dụng nguyên liệu hiệu quả, giảm thiểu lãng phí.
An toàn vệ sinh:
- Chất liệu cao cấp: Các bộ phận tiếp xúc với nguyên liệu thường được làm bằng chất liệu inox không gỉ, dễ dàng vệ sinh.
- Tuân thủ tiêu chuẩn: Đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhược điểm của máy nhũ hóa phô mai:

Chi phí đầu tư cao: Máy nhũ hóa, máy đồng hóa công nghiệp thường có giá thành cao, đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư một khoản vốn lớn.
Phức tạp về kỹ thuật: Máy có cấu tạo phức tạp, đòi hỏi người vận hành phải có kiến thức chuyên môn và kỹ năng nhất định.
Chi phí bảo trì: Chi phí bảo trì, sửa chữa máy móc cũng khá cao.
Phụ thuộc vào nguồn điện: Máy hoạt động phụ thuộc vào nguồn điện, khi mất điện sẽ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất.
Kích thước lớn: Máy nhũ hóa công nghiệp thường có kích thước lớn, chiếm nhiều diện tích.

Lựa chọn máy nhũ hóa phô mai phù hợp

Khi lựa chọn máy nhũ hóa mỹ phẩm AC-DH-14 phô mai, cần xem xét các yếu tố sau:

Năng suất: Tùy thuộc vào quy mô sản xuất.
Loại phô mai: Mỗi loại phô mai có yêu cầu khác nhau về cấu trúc và hương vị.
Nguyên liệu: Thành phần nguyên liệu ảnh hưởng đến quá trình nhũ hóa.
Ngân sách: Chi phí đầu tư cho máy móc.

Link tham khảo sản phẩm: https://maykhuaytron.com/may-nhu-hoa-my-pham-200-lit

VIDEO CLIP MÔ TẢ SẢN PHẨM Á CHÂU: