BỒN LÊN MEN

Bồn lên men là một thiết bị không thể thiếu trong các ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm và đồ uống như bia, rượu, sữa chua, dưa muối, và nhiều sản phẩm lên men khác. Đây là nơi diễn ra quá trình chuyển hóa các nguyên liệu thô thành sản phẩm cuối cùng thông qua hoạt động của vi sinh vật.

Cấu tạo cơ bản của một bồn lên men

Một Thiết bị lên men điển hình bao gồm các thành phần sau:

• Thân bồn: Thường được làm bằng inox để đảm bảo vệ sinh và độ bền.
• Nắp bồn: Nắp bồn kín để tạo môi trường vô trùng cho quá trình lên men.
• Cánh khuấy: Dùng để khuấy trộn hỗn hợp lên men, giúp các chất dinh dưỡng phân bố đều và tăng cường quá trình trao đổi chất của vi sinh vật.
• Hệ thống sưởi/làm lạnh: Giúp duy trì nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men.
• Ống thông khí: Giúp thoát khí CO2 sinh ra trong quá trình lên men và có thể được trang bị bộ lọc để ngăn chặn các vi sinh vật lạ xâm nhập.
• Cảm biến: Cảm biến nhiệt độ, pH, DO (độ hòa tan oxy) giúp theo dõi và điều khiển các thông số quá trình lên men.
• Van xả: Dùng để xả sản phẩm sau khi lên men.

Nguyên lý hoạt động của bồn lên men

1. Chuẩn bị: Bồn được làm sạch và khử trùng kỹ lưỡng. Nguyên liệu được đưa vào bồn và tiệt trùng.
2. Cấy vi sinh vật: Vi sinh vật được cấy vào môi trường lên men.
3. Lên men: Vi sinh vật sẽ sử dụng các chất dinh dưỡng trong môi trường để sinh trưởng và tạo ra sản phẩm mong muốn. Trong quá trình này, nhiệt độ, pH, độ thoáng khí được điều chỉnh để đảm bảo điều kiện tối ưu cho vi sinh vật phát triển.
4. Kết thúc: Khi quá trình lên men hoàn tất, sản phẩm được lấy ra khỏi bồn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men

Các loại bồn lên men

• Bồn lên men bia: Có thiết kế đặc biệt để tạo ra các dòng bia khác nhau với hương vị đa dạng.
• Bồn lên men rượu: Được sử dụng để lên men các loại rượu vang, rượu táo, rượu trái cây...
• Bồn lên men sữa chua: Dùng để lên men sữa thành sữa chua.
• Bồn lên men thực phẩm: Dùng để sản xuất các loại thực phẩm lên men như dưa muối, tương, nước mắm...

Ứng dụng của bồn lên men

Bồn lên men được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực:

• Ngành thực phẩm và đồ uống: Sản xuất bia, rượu, sữa chua, dưa muối, nước tương...
• Ngành dược phẩm: Sản xuất kháng sinh, vaccine, enzyme...
• Ngành hóa sinh: Sản xuất các hợp chất hữu cơ, sinh khối...

Ưu điểm của bồn lên men

• Tăng năng suất: Bồn lên men giúp tăng năng suất sản xuất so với các phương pháp lên men thủ công truyền thống.
• Kiểm soát quá trình: Với các hệ thống điều khiển hiện đại, quá trình lên men có thể được kiểm soát chính xác các thông số như nhiệt độ, pH, độ thoáng khí,... đảm bảo chất lượng sản phẩm ổn định.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Bồn lên men làm bằng chất liệu inox cao cấp, dễ vệ sinh, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
• Đa dạng ứng dụng: Bồn lên men có thể sử dụng để lên men nhiều loại sản phẩm khác nhau, từ bia, rượu đến các loại thực phẩm lên men khác.
• Tiết kiệm chi phí: Sử dụng bồn lên men giúp giảm thiểu chi phí nhân công và năng lượng.

Nhược điểm của bồn lên men

• Chi phí đầu tư ban đầu cao: Bồn lên men, đặc biệt là các loại bồn có dung tích lớn và trang bị nhiều tính năng hiện đại, thường có giá thành khá cao.
• Yêu cầu về kỹ thuật: Việc vận hành và bảo trì bồn lên men đòi hỏi người vận hành phải có kiến thức và kỹ năng nhất định.
• Rủi ro hỏng hóc: Giống như mọi thiết bị khác, bồn lên men cũng có thể xảy ra hỏng hóc, gây gián đoạn quá trình sản xuất.
• Không linh hoạt: Bồn lên men có dung tích cố định, nếu nhu cầu sản xuất thay đổi, việc điều chỉnh dung tích bồn sẽ gặp khó khăn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn bồn lên men

• Dung tích: Tùy thuộc vào quy mô sản xuất mà bạn lựa chọn bồn có dung tích phù hợp.
• Chất liệu: Inox là chất liệu phổ biến nhất, nhưng bạn cũng có thể lựa chọn các chất liệu khác như nhựa, composite...
• Hệ thống điều khiển: Có thể là hệ thống điều khiển tự động hoặc bán tự động.
• Tính năng bổ sung: Một số thiết bị lên men có thể được trang bị thêm các tính năng như hệ thống sưởi/làm lạnh, cánh khuấy, cảm biến...
• Giá thành: So sánh giá cả của nhiều nhà cung cấp khác nhau để lựa chọn sản phẩm phù hợp với ngân sách.

Lợi ích khi sử dụng bồn lên men

• Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ, giúp sản phẩm có chất lượng ổn định và đồng đều.
• Nâng cao hiệu quả sản xuất: Tối ưu hóa quá trình lên men giúp tăng năng suất và giảm chi phí sản xuất.
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Thiết kế bồn kín, dễ vệ sinh, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

Link tham khảo sản phẩm: https://maykhuaytron.com/bon-len-men-vi-sinh

VIDEO CLIP MÔ TẢ SẢN PHẨM Á CHÂU: 

Mọi chi tiết xin liên hệ:

CÔNG TY TNHH TMSX CHẾ TẠO CƠ KHÍ Á CHÂU

Địa chỉ nhà xưởng: Số 63 Hồ Văn Long, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM (Gần ngã tư gò mây)

Hotline: 097 7797 304 

Emai: nvkd3achau@gmail.com